Уха по-президентски

Фото: pixabay.com
Фото: pixabay.com

На днях президент России Владимир Путин и премьер-министр Дмитрий Медведев повстречались с рыбаками на озере Ильмень и попробовали уху из судака. Премьер-министр отметил, что уха очень вкусная, но ему не попалось ни одного куска рыбы.

Возможно ли, чтобы в тарелке рыбного супа не оказалось рыбы? Оказывается, все зависит от способа приготовления ухи. И, скорее всего, президент и премьер ели настоящую, аутентичную, рыбацкую уху. Без мишленовских звезд.

Найти отличия: чем уха отличается от рыбного супа

Дело не в костре и не в котелке, без которого для многих — уха не уха. Нюансов куда больше. Уху следует варить из только что пойманной рыбы. Использовать можно только один ее вид (кстати, поэтому уха и называется стерляжьей, осетровой, судачьей). Для ухи берут исключительно белую рыбу, которую иногда еще называют сладкой. А вот из лососевых уху не делают, это уже точно рыбный суп.

Еще одна особенность ухи — абсолютное отсутствие в ней овощей, за исключением одной целой луковицы. Лишь изредка в уху добавляют картофель. А вот рыбу чистить не обязательно — по мере нагревания она отойдет сама. Бульон после этого нужно процедить и доваривать до готовности. Считается, что такая уха имеет особый насыщенный вкус. Готовится уха недолго, минут 20.

Все это, впрочем, касается классической ухи. В реальности же все несколько иначе.CRYPTUS отобрал несколько рецептов ухи, проверенных известными мастерами кулинарии.

Понятное дело, что прогресс не стоит на месте, и уху усовершенствовали и модернизировали. Cryptus выбрал несколько рецептов ухи от известных шеф-поваров и знатоков кулинарии.

[tabs]
[tab title=»Рецепт Алексея Зимина»]

Донская уха от Алексея Зимина

фото: afisha-eda.ru

Фото: afisha-eda.ru

Кулинарный путешественник и основатель  Алексей Зимин, среди проектов которого и кафе «Ragout», «Афиша еда» и «Готовим с Алекеем Зиминым»  в интервью Коммерсанту поделился рецептом Донской ухи, одним из главных ингредиентов которой является … петух! Собственно второе название этого блюда «Уха из петуха».

Донская уха действительно лучшее, что случается с жанром рыбной похлебки как минимум на территории европейской части РФ, и это такая же истина, как и то, что Дон впадает в Азовское море. <…> Насыщенный петушиный бульон дает ухе тело, наполняет мощью, не забивая, а, наоборот, усиливая вкус и запах рыбы.

[accordions]
[accordion title=»Ингредиенты» load=»hide»]Ингредиенты:
Петух — 1 шт.
Сазан — 1 кг.
Судак — 1 кг.
Ерши — 1 кг.
Помидоры бакинские мелкие — 500 гр.
Картошка — 500 гр.
Укроп сухой, семена и стебли — 30 гр.
Репчатый лук — 2 шт.
Морковь — 4 шт.
Укроп свежий — 20 гр.
Петрушка — 20 гр.
Перец — 10 горошин,
Лавровый лист
Огуречный рассол — 50 мл.
Водка — 50 мл.
Белое вино — 100 мл.[/accordion]
[/accordions]

Время приготовления — 4 часа.

Рецепт полностью 

[/tab][tab title=»Рецепт Сталика Ханкишиева»]

Уха в горшочках от Сталика Ханкишиева

фото: stalic.livejournal.com

фото: stalic.livejournal.com

Автор кулинарных книг Сталик Ханкишиев в своем блоге делится необычным рецептом ухи в горшочках, которую он называет «тандыр уха». Сначала варится овощной бульон, к котором обязательно присутствует целая луковица с кожурой. Автор утверждает, что это обязательное условие приготовления. Далее, в порционные горшочки слоями укладываются картофель, морковь, лук и даже грибы. Сверху обязательно кусочек не очищенной от чешуи рыбы. Вместо крышки используется лепешка из теста.

Почему под крышкой из теста? Да запах, запах сберечь и донести до едока — вот главная задача! Ну и красиво, аппетитно, правда?

[accordions]
[accordion title=»Ингредиенты» load=»hide»]Мука
Молоко
Яйца
Топленое масло
Репчатый лук
Картофель
Морковь
Паприка
Грибы (лучше сморчки)
Рыба
Соль
Смесь перцев
Перец горошком
Гвоздика
Букет гарни
Шафран.[/accordion]
[/accordions]

Время приготовления — 40 минут.

Рецепт полностью

[/tab]
[tab title=»Рецепт Анатолия Астафьева»]

Уха из сома от рыбного кулинара Анатолия Астафьева

фотот: nasha-riba.ru

Фото: nasha-riba.ru

Рыбный кулинар Анатолий Астафьев отдает предпочтение ухе из сома. Для тех, у кого нет времени возиться очисткой и разделкой рыбы, он предлагает достаточно простой рецепт «Уха из головы сома» Для того чтобы суп не горчил, надо удалить жабры и тщательно промыть голову под холодной водой. Чтобы суп получился более наваристым Анатолий советует не жалеть овощей, а икра, по его мнению, придает блюду настоящий, «рыбацкий вкус».

Чтобы уха из головы сома хорошенько настоялась, не  подавайте ее на стол сразу же после приготовления. Дайте ей настоятся в течении 20 минут и она обретет более насыщенный вкус.

[accordions]
[accordion title=»Ингредиенты» load=»hide»]Сом (голова)
Икра сома
Картофель
Морковь
Соль
Перец
Лавровый лист
Зелень [/accordion]
[/accordions]

Время приготовления — 60 минут

Рецепт полностью

[/tab][tab title=»Рецепт Джейми Оливера»]

Греческая уха от Джейми Оливера

oliver

Этот суп получается очень густым, благодаря тому, что рыба разваривается так, что в буквальном смысле слова, при помешивании разваливается на маленькие куски. Говорят, что и готовить такую уху лучше готовить на морской воде.

[accordions]
[accordion title=»Ингредиенты» load=»hide»]Любая морская рыба
Репчатый лук
Чеснок
Сельдерей
Помидоры
Картофель
Лавровый лист
Петрушка
Укроп
Лимон
Перец
Соль
Оливковое масло. [/accordion]
[/accordions]

Время приготовления — 45 минут

Рецепт полностью

[/tab][/tabs]

Соцсети
Сайт сделан в Бреле 2017