В Чехии исследовали пиво столетней давности

31 марта 2017, 12:46

Во время реконструкции старой пивоварни в Чехии обнаружили три бутылки столетнего пива, замурованные в погребе. Эта необычная находка позволила микробиологам изучить процесс «естественного» старения напитка, передает N+1.

Пивоварня в Залинице работала с 1896 по 1925 годы, поэтому исследователи предположили, что найденный напиток сварили во время Первой мировой войны, а потом его спрятали или просто о нем забыли. Так как на пивоварне производили только лагер (пиво, получаемое с помощью низового брожения дрожжей, которое способно храниться до двух лет без пастеризации), авторы статьи предположили, что и в найденных бутылках тоже содержится этот тип пива.

Авторы исследования изучили процесс «естественного» старения пива, а также ДНК, выделенные из пива, чтобы выяснить, какие микроорганизмы в нем присутствуют. В качестве референтных образцов ученые взяли образцы свежего пива, а также напитков одиннадцати- и шестнадцатилетней давности.

Один из образцов был мутным и сильно пах серой и фекалиями. Исследователи не обнаружили в продукте ДНК дрожжей, зато обнаружили ДНК сторонних бактерий. По-видимому, пробка у пивной бутылки была не герметичной и пропускала вещества снаружи. Два других образца больше напоминали пиво и по внешнему виду, и по запаху, они сохранили сладковатый аромат и в них содержались дрожжи.

У всех столетних образцов пива, по сравнению с современными, была высокая кислотность, повышенное содержание этилового спирта и высокая концентрация металлов, в том числе железа и меди. Также в одном из образцов была обнаружена высокая концентрация ионов свинца; ученые решили, что виной тому состав стекла, из которого была сделана пивная бутылка. Зато в старых образцах практически не было сахаров, которые по-видимому, были использованы дрожжами и другими микроорганизмами в процессе ферментации. Так, за сто лет пиво более или менее осталось пивом, но его вкус вряд ли бы кому-то понравился.

Соцсети
Сайт сделан в Бреле 2017