Почему в сыре появляются дырки?

Кто изобрел сыр и откуда в нем дырочки
Фото: pixabay.com
Фото: pixabay.com

В детстве сыр не делился на выдержанный и молодой, твердый и мягкий, с плесенью или без: сыр из детства — это сыр с дырками или без них. И точка. В отдельном царстве еще жил плавленый сырок «Янтарный», но он был исключительно для бутербродов и салатов — на Новый год, Пасху и День Рождения. 

На самом деле, сырные дырки и их размер — это целая наука. От их наличия, диаметра и формы зависит цена сыра и его вкусовые качества.

Согласно легенде, твердый сыр случайно обнаружил\изобрел аравийский купец. После длительного путешествия он хотел выпить молока из традиционного для кочевников сосуда — высушенного овечьего желудка. Но обнаружил, что, вместо молока из сосуда потекла водянистая жидкость (сыворотка), а внутри овечьего желудка оказался белый сгусток. Аравийский купец съел кусочек этого сгустка и был удивлен приятным вкусом нового продукта.

Прошло много лет и уже швейцарские сыровары изобрели сыр с дырками. В производстве «продырявленного» продукта были задействованы бактерии, которые называются пропионовыми. Они не только придают ему нежный вкус, но и проделывают в сыре дырочки. Конечно, не сами — просто во время своей жизнедеятельности бактерии вырабатывают углекислый газ, пузырьки которого и разрывают толщу сыра. Сыр с дырками очень вкусный – у него яркий вкус и, в зависимости от выдержки, — молочное или острое послевкусие.

Соцсети
Сайт сделан в Бреле 2017