10 фактов о молоке

Почему молоко закипает быстрее воды и как Ленин писал тайные письма молочными чернилами
Фото: pixabay.com
Фото: pixabay.com

1 июня в мире отмечается Всемирный день молока. По этому случаю мы собрали 10 фактов о продукте, без которого не выросло ни одно поколение (и мы тоже).

1. 

В молоке содержится более 80 полезных элементов, важных для роста и развития организма. В общем списке: витамины С, B2, B3, B6, B12, а также калий, натрий, кальций, фосфор, сера и железо. Витамины, содержащиеся в молоке, влияют на обмен веществ, регулируют деятельность нервной системы, нормализуют выработку гемоглобина, эритроцитов и антител, улучшают зрение. Кальций и фосфор входят в состав  костной ткани и зубов. 

2. 

В советские годы все дети знали, что Ленин, находясь в тюрьме, писал на волю письма «чернилами» из молока. При высыхании молоко становилось невидимым, а прочесть текст можно было, нагрев лист письма над пламенем свечи. Сейчас об этом факте говорят без прежней уверенности, хотя и не отрицают такой возможности — молоко действительно при нагревании может «подгореть» и потемнеть. Впрочем, добиться этого эффекта очень непросто — бумага с высокой вероятностью загорится намного быстрее, чем потемнеют следы белков, содержащихся в молоке.

3.

Молоко закипает при температура чуть выше 100 градусов. Но происходит это быстрее, чем если нагревать воду. Все дело в содержащихся в молоке жирах. И если водяной пар, формирующийся в пузырьки, сразу поднимается на поверхность, то жир в молоке до определенного момента их связывает. Зато потом накопившееся в молоке тепло очень быстро превращается в бурно кипящую пену. И молоко очень быстро может «убежать».

4.

Несмотря на глагол «пить», молоко – это вполне самодостаточный продукт, в котором содержится много питательных веществ. Вполне возможно, именно по этой причине молоко не пьют, а едят. Раньше так действительно говорили повсеместно, но сейчас традиция постепенно уходит.

5.

Пастеризовать молоко впервые предложил французский микробиолог Луи Пастер в середине XIX века. Он стал «проваривать» молоко для обеззараживания и продления срока хранения продукта. Микробиолог выяснил, что при пастеризации в продукте погибают вегетативные формы микроорганизмов, однако споры остаются в жизнеспособном состоянии и в благоприятных условиях начинают интенсивно развиваться. Так что молоко рано или поздно все равно прокиснет. Хотя молоко доводят до температуры 60-99 °C, полезные свойства оно не теряет, но кислотность под воздействием термической обработки понижается.

6. 

Молоко может свернуться из-за перегрева или окисления. Все дело в молочнокислых бактериях, которые при комнатной температуре начинают активно размножаться. В результате молоко сгущается и расслаивается, а на поверхности образуется сыворотка. То же самое происходит при перегревании, особенно, если молоко не первой свежести, а термическая обработка лишь ускоряет процесс расслоения.

7.

Совершенно безопасно молоко могут употреблять меньше 50% взрослого населения планеты. У остальных в той или иной степени существует непереносимость лактозы. Это значит, что молоко попросту не усваивается организмом, вызывая в простейшем случае неприятные ощущения. Но у некоторых употребление молока может вызывать рвотный рефлекс. Считается, что все дело в генах, а точнее — в гене лактации. Он и сейчас встречается не у всех народов, что связано с распространением молока в рационе человека. В некоторых регионах этот ген остается в активном состоянии на протяжении всей жизни, а где-то его нет вообще.

8.

Молоко бывает разное. Не в том смысле, что коровье, оленье или козье. А потому, что этот продукт может быть обработан разными способами. Натуральное молоко в продаже не встречается — это сырье для дальнейшего производства. Если такое молоко обработать термически, получится питьевое молоко. Если понизить в таком молоке долю жира, оно станет обезжиренным. При этом жировая его часть превратится в сливки. Молоко можно пастеризовать. Это — не просто термическая обработка, это — точно описанный технологический процесс. На молочном производстве молоко в обязательном порядке нормализуют, то есть, приводят долю жира и других веществ в соответствие с принятыми стандартами. А еще бывает молоко восстановленное, то есть, произведенное из сухого молока или молочных консервов с добавлением воды. На деле такое молоко ничем не отличается от нормализованного, а его производство разделено на два этапа: сначала из молока выпаривают воду, получая концентрат (по нормативам необработанное молоко нельзя перевозить на большие расстояния, к тому же это элементарно дорого, ведь более 80% содержимого молока — это вода). На втором этапе концентрат разбавляют водой и пастеризуют. Это и есть восстановленное молоко. Иногда на упаковках можно встретить термин цельное молоко. Он означает, что продукт может быть как нормализованным, так и восстановленным молоком, содержание жира в котором соответствует указанным нормам.

9. 

Самые простые молочные продукты — это сливки и масло. Они не требуют никакой специальной обработки молока и могут быть получены даже без использования сложных устройств. В советские годы некоторые водители молоковозов, занимавшихся транспортировкой молока из колхозных коровников на перерабатывающие предприятия, использовали толстый канат. Его закрепляли на люке цистерны, погружая в только залитое натуральное молоко. В процессе движения молоко в цистерне постоянно перемешивалось, а на канате оседал жир. За несколько десятков километров пути таким способом можно было получить несколько килограммов натурального масла. А вообще считается, что уже в средние века человечеству были известны почти все современные продукты переработки молока. Правда, не все из них были такими же вкусными, как сегодня.

10.

Напоследок — о молоке, которого нет. В 1936 году в Польше появились конфеты «Птичье молоко». Всем известно, что птицы не вскармливают птенцов молоком, поэтому название шоколадных конфет с белой начинкой сразу стало обсуждаемым. Как выяснилось, кондитеры выбрали название, имея в виду райских птиц, а они как раз молоком питались. Согласно преданию, его практически невозможно было добыть, поэтому позже стали появляться разные идиоматические выражения, связанные с «птичьим молоком». Например, девушки, желая навсегда избавиться от жениха, посылали его именно за этим продуктом. То есть, по сути, название конфет «Птичье молоко» — это маркетинговый ход, мол, эти сладости такие же вкусные, как мифическое райское молоко птиц.

Соцсети
Сайт сделан в Бреле 2017